麻油杜仲腰花
材料 |
老薑母(連皮切片)十片、黑麻油兩大匙、腰花一副(兩個)、米酒一杯、杜仲粉(科學中藥)一茶匙。 |
作法 |
新鮮的腰花買回來後,用米酒擦乾後切開橫切成兩大片(共四大片),把裡面的白色尿腺(反面的白筋)剔除。(如果還有些許尿騷味可以將處理好的豬腰泡水至於冰箱一二小時後再烹煮。)清乾淨的腰子在表面斜切裂口後,再切成約3公分寬小片。以五碗水煮滾後,將腰花放進去燙約一~二分鐘,腰花變色撈起,盡快放進冷水中浸泡一分鐘,撈起瀝乾。(此為阿基師小撇步,可去腥味,添口感。)炒鍋中放進麻油,待油溫略微上升後,將薑母放進去爆香,放入腰花大火快炒,然後倒入米酒煮約一分鐘,起鍋前加入杜仲粉拌勻。如為剖腹產或怕酒味者,要將米酒滾至剩下2/3後,再將腰花及杜仲加入(一般湯滾後即可加入腰花),湯滾後即可熄火。 |
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萵苣燴鮑魚菇
材料 |
萵苣300公克、胡麻油1大匙、鮑魚菇3朵、鹽少許、紅蘿蔔30公克、蠔油1大匙、老薑3片。 |
作法 |
萵苣洗淨,撕大片;鮑魚菇洗淨,斜切薄片;紅蘿蔔洗淨,切薄片。胡麻油燒熱,爆香薑片,先翻炒鮑魚菇、紅蘿蔔,再放萵苣快炒1分鐘,加鹽、蠔油拌勻,加少許太白粉水勾薄芡即成。 |
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百合燴時蔬
材料 |
百合、蓮子、牛肉、豆莢。 |
作法 |
豆莢去莖並洗淨備用。百合泡水,備用。用少許油將豆莢炒熟,備用。牛肉以大火炒熟,再放入蓮子、百合、豆莢翻炒一下,調味即可。 |
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